1、挑选小龙虾
我们去外面吃小龙虾时，都希望是用新鲜的小龙虾来制作，因为新鲜小龙虾的肉质更加紧实，营养也更为丰富，吃起来会更加美味一些。
但由于很多饭店都是做好之后端上来的，我们根本就不知道小龙虾是否是新鲜的，但如果是自己制作，这个问题就不存在了。
但在挑选小龙虾时也要注意，新鲜的小龙虾外壳是深红色，但不发黑，并且虾身捏起来虽然软，但很有弹性。
存放时间不久的小龙虾是很活泼的，如果看起来已经奄奄一息，不怎么动的小龙虾，最好不要买，这样的小龙虾可能快死了，而天热的话小龙虾容易变质。
2、清洗小龙虾
小龙虾是比较脏的，虾壳上有很多泥污，身体也有比较多的污垢，因此我们一定要把小龙虾清洗干净之后再制作，避免我们吃进小龙虾身上的细菌和污垢。
买回小龙虾之后，先放到清水里浸泡一天，让小龙虾吐出体内多余的沙。
浸泡时可以往水里加入食用盐和醋，食用盐和白醋对小龙虾来说具有刺激性，小龙虾遇到两者之后就会疯狂吐沙。
同时食用盐和白醋有*菌消毒的作用，可以去除小龙虾身上的细菌。
