浸泡好之后，我们还要用小牙刷将外壳上的泥沙给洗刷干净，尤其是腹部的地方，一定要多刷几遍。
刷干净之后，我们还要去除掉龙虾的头部和虾肠，这两个部位里有比较多的污垢，最好不要吃。
3、炸小龙虾
在炒制小龙虾之前，最好多做一步，就是将小龙虾放到油里炸成鲜红色。
经过高温油炸之后，小龙虾的肉质会更加紧实，并且能够锁住虾肉的水分，之后在烧煮的时候肉质不容易散，还会更加入味，吃起来更加好吃。
所以我们要往锅中倒入较多的油，将油烧至八成热之后，放入小龙虾。
等小龙虾变成红色并且卷曲起来，就可以出锅了，千万不要炸太久，以免小龙虾肉质变老。
4、炒小龙虾
将小龙虾捞出，放到一旁沥出多余的油，然后就可以炒制小龙虾了。
锅中留有一些底油，然后放入豆瓣酱炒出红油，之后放入辣椒、蒜、花椒、小茴香、八角等炒出香味。
