鸡肉为什么有的人不能吃,中国的鸡肉能长期吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 01:20:46

“别总是给小孩买烤鸡,这东西吃多了有害健康。”张女士总是对婆婆这样说。

原来,张女士的儿子特别爱吃烤鸡,平常父母不给买总是缠着奶奶给买。奶奶自然是比父母要好说话不少,对于孙子总是有求必应。

但是每次只要一给孙子买烤鸡吃,总要被张女士念叨一番。张女士说:“超市里的烤鸡那么便宜,不知道用的是什么添加了激素的鸡肉。再加上制作的过程也不见得卫生,以后不要再给小孩买了。”

对此张女士的婆婆感到左右为难,一边怕烤鸡真的不健康给孙子的健康带来威胁,一边又无法拒绝孙子的请求。

更何况,那个烤鸡的确很香,不论是闻起来还是看起来都很有食欲,每次吃烤鸡孙子都能比平常吃得多。

生活中像张女士一家这样的例子比比皆是,对于他们苦恼的内容,让我们一起来解答吧。

鸡肉为什么有的人不能吃,中国的鸡肉能长期吃吗(1)

为何烤鸡都这么香?

相信大家在生活中都对煎炸烤的食物欲罢不能,因为这类食物特别的香,之所以有特殊的香味,主要归功于食物烹饪过程中所产生的美德拉反应。

美德拉反应说白了就是一种化学反应,它是由于食物中的糖和氨基酸一起加热超过120°C,,会产生类黑精,这种物质可以让食物的颜色变深,并且变得喷香扑鼻。这就是为什么烤制的食物不论是颜色还是味道,都比水煮得更有食欲的原因。

就拿上文中张女士儿子爱吃的烤鸡来说,虽然在烤制鸡肉的时候并不一定会额外加入糖,但是鸡肉内含有的核糖同样会和蛋白质、氨基酸产生反应,形成美德拉反应,所以我们常常觉得超市买的烤鸡特别美味。

鸡肉为什么有的人不能吃,中国的鸡肉能长期吃吗(2)

超市20元一只的烤鸡是激素鸡,吃多了会致癌?

几年前,新闻报道,山西粟米集团作为多家快餐店的主供应商,被曝出在鸡饲料内添加药物,让鸡可以在45天快速长大,从此速成鸡的名号由此而来。

新闻一出,让无数人胆寒,一只鸡长成竟然只需要45天?

这让人下意识地就想到激素这类物质。激素能让人过快地成长,肯定这个集团的速成鸡就是用激素养育的,从此速成鸡等于“激素鸡”的话题由此而来。

但事实真的如此吗?

事实上,速成鸡有一个书面名字,那就是白羽鸡,也就是我们常说的速成鸡。白羽鸡是美国培育的一种优质鸡种,它具有生长快、耗料少、抗病力强以及块头大等特点。

换句话说,白羽鸡之所以能在短时间内长大,靠的是强大的基因,而不是喂养激素而成。

所以喜欢吃烤鸡,有担心激素鸡的人群,还是放心大胆地吃吧。

鸡肉为什么有的人不能吃,中国的鸡肉能长期吃吗(3)

速成鸡45天出炉,土鸡比速成鸡营养更丰富?

这时候有人会说了,虽然速成鸡不是打激素长成的,但是它的营养成分肯定比较差吧,不如家养的土鸡。

其实,速成鸡和家养的土鸡在营养成分上并没有大的区别,不论是蛋白质、维生素还是矿物质等营养成分上,速成鸡一般水分68%,粗蛋白质20%,粗脂肪11%,粗灰分0.86%。而它与土鸡的区别几乎可以忽略不计。

那么有人会说,竟然营养价值没有太大的区别,为何口感的区别会如此之大?

土鸡和速成鸡口感上的区别,主要来自于运动。

家养的土鸡日常所食用的食物品类较多,并且运动量也会更大一些,所以土鸡的肉会更有弹性一些。再加上土鸡饲养的时间较长,鸡肉内的核苷酸含量也相对较高,所以吃起来会比速成鸡要更鲜美一些。

这就好比,肌肉比肥肉要来的美味。

鸡肉为什么有的人不能吃,中国的鸡肉能长期吃吗(4)

鸡肉虽好吃,但这部分的肉建议别吃

鸡肉是我们日常生活中常吃的一种食物,鸡肉内含有丰富的营养元素,食用后可给健康带来不少益处。但是鸡肉上的这两个部分,建议大家还是少吃。

1、鸡屁股

不少人喜欢鸡屁股的口感,其实鸡的这个部位并不健康。鸡屁股上有尾脂腺和腔上囊存在,其中尾脂腺长期面向外部环境,非常容易受到污染;而腔上囊是鸡的主要免疫器官,中间会含有很多的病原体和代谢废物,食用后对健康非常不利。

2、鸡脖子上的鸡皮

鸡脖子上遍布很多的淋巴,而淋巴是排毒器官,食用后对健康不利,而淋巴多会存在于皮下,在日常食用鸡脖子时,建议将鸡皮剥去。

通过上文我们可以得知,所谓的“速成鸡”其实也是健康食品,在生活中大可以放心食用。当然,烤制的鸡肉还是要注意控制摄入的量,不要大量食用哦。

参考资料:

[1] 《45天就出窝的速成鸡,真的不能吃?》.广东卫视健康有道 2020-09-06

[2] 本刊记者.速成鸡:长得快是否对人体有害?[J].福建质量技术监督,2012:52-53.

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