再说黑茶，黑茶是在加工制作过程中，就已经进行深度的氧化与发酵。因此在制作过程中茶叶内的物质就已经充分的进行转化，产生新的物质。
也就是说，黑茶后期的存放中，已经没剩多少物质可以再发生变化，只有少部分的物质，继续发生缓慢转化的结果，使得茶叶风味变得更好。
基于两种茶叶的特殊性，让这两种茶叶在所有茶类中脱颖而出，成为可以越陈越香的茶类。
茶叶越陈越香背后的价值
白茶、黑茶能够在转化的过程中越来越有风味，越来越好喝，有着两个大前提，一是合适的存放条件，二是适当的存放时间，都是不容忽略的。这两者都做到，得到，才能有好茶。
除了滋味方面的价值之外，茶叶的“越陈越香”还有其增值的特性，老茶的价值往往高于新茶，让万千的茶友趋之若鹜，但是这样的追求也会使得茶友陷入老茶的陷阱中，迷失自己。
于是市场上越来越多动辄十年、二十年的老茶频繁出现，扰乱视听。
其实认真想一想：且不说它是真是假，在三五十年前，“老黑茶”、“老白茶”的概念都还未兴起，也就不会有人刻意地保存下来，今天能够找到的，也只会是无意之中在不起眼的地方留存下来的。
这样存下来的茶，不仅数量少，而且存放的条件不好，没有明确的存茶标准，仅仅是存放了较长的时间，茶叶就能好喝么？想来是要打个问号的。
