导读:央视“曝光”的海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别?为何轻轻一戳就流油?
进入到盛夏以后,很多人常常会没有食欲,这个时候一些咸菜就比大鱼大肉还下饭了,许多人就常常会在冰箱里面备一些懒人下饭菜。而在今年的夏季,有一种咸菜又火起来了。那就是央视“曝光”的海鸭蛋。之所以说它又火起来了,那是因为前几年央视刚报道广西红树林的海鸭蛋时,它就大火一顿。时隔几年又再一次在网络上火爆了,很多人都在网络上购买。但是有些人也有疑惑,那就是海鸭蛋和咸鸭蛋有什么区别?为何这种鸭蛋轻轻一戳就流油呢?今天小编带大家一起来了解一下!
其实海鸭蛋和咸鸭蛋的区别还是比较大的,这也是为什么海鸭蛋要比咸鸭蛋价格贵的原因。首先是鸭蛋有所不同,虽然都是鸭子所下的蛋,但是却有很大的区别。咸鸭蛋一般都是麻鸭,或者是蛋鸭所下的蛋,也就是我们平时所见到的鸭蛋。而海鸭蛋则是海边长大的海鸭子所产的蛋,这些海鸭子也叫“弄潮鸭”。尤其是央视报道的广西红树林的海鸭蛋,它们都是散养在海边的鸭子,吃海里的小鱼小虾等海鲜长大的鸭子,所以鸭蛋也要更稀少一些,价格自然要贵一点。
其次是制作方法不同。咸鸭蛋的制作方法比较简单,一般就是用红泥、食盐和白酒为原料来制作,腌制20天左右就可以食用了。但是海鸭蛋就不同了,它是采用当地的秘制方法,不仅需要用到当地的一种秘制红泥,而且腌制好以后还要放入烤箱灭菌烘烤。因此海鸭蛋是可以直接吃的,而咸鸭蛋还要煮熟了才能吃,区别也是很大的。
再次,食用口感也营养方面也有差别。我们知道咸鸭蛋要流油的才好吃,蛋黄吃起来是流油而不腻。而海鸭蛋应该经过烘烤,吃起来更加的香糯,口感有点沙沙的感觉。而且因为它们是以海鲜为食长大的,鸭蛋中含有的卵磷脂更高,是牛奶的50倍。这也是海鸭蛋和咸鸭蛋显著特点之一。
很多购买过海鸭蛋的朋友们,心中也有一个疑惑,那就是海鸭蛋轻轻一戳就流油,为何这么多油呢?是不是人为注射进去的呢?其实并不是这样的,海鸭蛋的油多,并不是注射进去的,鸭蛋是完好的,怎么能注射进去呢?
海鸭蛋之所以有这么多的油,这主要还是因为选材和制作工艺不同所致。不管是鸭蛋,鸡蛋还是海鸭蛋,里面都含有脂肪,尤其是蛋黄中脂肪几乎占到了三分之一。当把鸭蛋腌制以后,食盐进入到蛋黄以后,就会破坏脂肪的结构,慢慢地转性凝固,由小油滴聚集在一起变成为油液,而经过烤制的海鸭蛋,这种黄油就更多了。另外海鸭蛋中的卵磷脂非常丰富,含量是鸡蛋的6倍多,这也是海鸭蛋轻轻一戳就流油的原因!
各位朋友们,你们爱吃海鸭蛋吗?在夏季的时候,用它来配粥,或者是下饭确实不错,关键是直接可以吃,还省去了咸鸭蛋要烹煮的麻烦。