挂糊羊肉怎样制作,挂糊脆皮羊肉糊配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 06:07:48

挂糊羊肉怎样制作,挂糊脆皮羊肉糊配方(9)

六:脆皮糊

脆皮糊由面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油按一定比例调和的需要发酵的糊,即糊调好后需要静置十五分钟以上,使其发酵,成菜酥脆化渣。

脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、澄面125克、糯米粉75克、泡打粉25克,吉士粉50克。薄点的糊,稀释的糊也叫脆浆。常用于鲁菜脆皮鸡、脆皮肘子等。

常见菜品:脆皮鲜奶、香蕉果炸、京烧羊肉、脆皮肘子等。

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挂糊羊肉怎样制作,挂糊脆皮羊肉糊配方(11)

七:面包糠糊

这个糊全名叫拍粉拖蛋蘸面包糠糊,先在腌制的原料表面拍一层干粉(淀粉或面粉),然后放在打匀的鸡蛋液里滚匀蛋液,再蘸上一层面包糠。常用于一些酥炸或者质地比较鲜嫩的菜品,香酥可口。

常见菜品:南瓜饼、芋头饼、酥炸虾排、炸猪排、炸鸡排等。

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