写在最后
像烤鸭、脆皮乳鸽、烤乳猪等外面所挂的不是糊，而是脆皮水。由麦芽糖、浙醋、清水等稀释而成。食材往往需要烫皮后挂上脆皮水风干之后再进行烤制的一种烹饪方式，通常不化为糊的品类。
以上九种挂糊的方法，是一位经验丰富的厨师长的配方，经过人家无数次的操作而形成配比，也是我们餐饮人经常使用的挂糊方法，让菜品脆酥，里面鲜嫩其实是有学问的，各种的食材需要挂糊处理也是根据菜肴的制作要求而匹配相应的糊，喜欢的朋友赶紧收藏吧，这些拍粉挂糊的技巧，可根据炸的东西灵活调整。有些食材可以用到多种挂糊方法，比如带鱼可拍干粉，也可挂软炸糊，也可以挂脆皮糊，以此类推，根据食材特性和质感不同可做适挂糊调整，炸出来的口感是有细微差别的，或酥脆或鲜香或软嫩，所以掌握了这些知识，在制作炸制菜品时，我们就可以大展身手了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨各种糊的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
