XO酱芥兰度炒元贝
食材&配料：
鲜元贝100克、芥兰50克、白玉菇15克、青椒15克、红椒15克、XO酱5克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、自制XO酱、生粉
做法：
- 将元贝放入少许的盐和生粉腌制5分钟入味备用
- 锅烧热，将元贝放入锅中，煎至8成熟，两面金黄备用
- 再次烧热锅，放入芥兰、白玉菇和青红椒煸炒，放入盐、味、糖、鸡粉和XO酱调味翻炒爆香即可
食材&配料：
春笋500克、五花肉150克、冬菇20克、干葱茸10克、蒜蓉10克、豆豉15克、上汤少许、生抽5克、蚝油5克、鸡粉1克、糖1克、生粉
做法：
- 将春笋对半一开为二，烧开水放入少许的糖煮30秒去苦味，过凉备用
- 选用3-7比例的五花肉切碎剁馅，加入干葱蓉、蒜蓉、冬菇粒，放入蚝油、鸡粉、糖调味搅拌均匀，春笋放入少许的生粉酿入肉馅
- 烧热锅大概在120度左右，放入少许油放入春笋肉朝锅底煎至8成熟备用
- 再次烧热锅，爆香干葱茸、蒜蓉、豆豉，放入春笋和少许的上汤，放入生抽、蚝油、糖、鸡粉调味，中小火焖三分钟，勾芡装盘即可
食材&配料：
腊肠50克、咸腊肉50克、海虾米30克、糯米150克、花生米10克、香菜5克、葱花5克、荷叶1张、冬菇10克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽5克、老抽3克、胡椒粉少许、调和油
做法：
- 糯米浸泡2个小时，洗净沥干后加入1勺调和油拌匀
- 将蚝油、生抽、老抽、鸡粉调和成酱汁
- 将广式腊肠、腊肉切丁，干香菇泡发后切丁
- 热锅下入猪油，放入腊肠、腊肉丁，小火炒出油再加入香菇、虾米煸出香味
- 倒入糯米保持中火不断翻炒，加入2勺高汤继续翻炒至水分变干，如此重复2-3次，翻炒至糯米变透明状，变软糯，加入调好的酱汁翻炒均匀上色后放入泡好的荷叶中蒸10分钟
- 最后撒上葱花、香菜、花生碎即可
