菌菇贡菜饺的小心机，一个在于内馅的鲜，另一个就是晶莹剔透的水晶皮。
餐厅里的菌菇用牛油炒过，虽香气十足，但有点过于浓郁。如果不是特别喜欢香菇味的人，会觉得有点冲。
所以菜菜调馅的时候，改良了一下，加了点鲜虾仁进去，不用再过油，适合大多数人口味。
新鲜虾仁的加入，不仅带来咸甜弹牙的口感和独具的鲜美，还可以增强素馅的凝聚力，方便我们下一步包起。
顺便多教大家一个做中式面点的馅料思路：
荤素搭配味道佳，纯素就要多放油。
如果发现馅太散包不起来，一点虾仁或者肉馅，都是万能的调和搭配。
今天这馅里还有一味特别的绿色蔬菜——贡菜，负责脆爽的口感。
贡菜又称皇帝菜、苔菜，脱水处理后再泡发，吃起来卜卜脆，因此又被称为响菜。
这菜在网上还挺好买的，若是嫌麻烦，可以多加点杏鲍菇替代，也能有脆脆的口感。
右边是常见的干贡菜，左边是它泡水后的状态
至于外头的水晶皮，跟广式虾饺皮的做法有异曲同工之妙。
用澄粉和木薯粉调制而成，既透明又柔软，还有嚼劲。
