菌菇贡菜饺的小心机,一个在于内馅的鲜,另一个就是晶莹剔透的水晶皮。
餐厅里的菌菇用牛油炒过,虽香气十足,但有点过于浓郁。如果不是特别喜欢香菇味的人,会觉得有点冲。
所以菜菜调馅的时候,改良了一下,加了点鲜虾仁进去,不用再过油,适合大多数人口味。
新鲜虾仁的加入,不仅带来咸甜弹牙的口感和独具的鲜美,还可以增强素馅的凝聚力,方便我们下一步包起。
顺便多教大家一个做中式面点的馅料思路:
荤素搭配味道佳,纯素就要多放油。
如果发现馅太散包不起来,一点虾仁或者肉馅,都是万能的调和搭配。
今天这馅里还有一味特别的绿色蔬菜——贡菜,负责脆爽的口感。
贡菜又称皇帝菜、苔菜,脱水处理后再泡发,吃起来卜卜脆,因此又被称为响菜。
这菜在网上还挺好买的,若是嫌麻烦,可以多加点杏鲍菇替代,也能有脆脆的口感。
右边是常见的干贡菜,左边是它泡水后的状态
至于外头的水晶皮,跟广式虾饺皮的做法有异曲同工之妙。
用澄粉和木薯粉调制而成,既透明又柔软,还有嚼劲。