2，鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋液2/3量的凉开水。再加入一点点盐调味，将其充分搅拌均匀，再用勺子将鸡蛋液表面的泡沫撇掉。
3，将鸡蛋液倒入盛豆腐的盘子里，然后开水上锅。盛鸡蛋豆腐的盘子上面最好倒扣一个平盘，或者盖上耐高温保鲜膜，以免水蒸气掉落到盘子里。大火蒸10~12分钟。具体时间，看鸡蛋液的状态，表面凝固就好。
4，利用蒸蛋的时间，我们准备一小块牛肉，猪肉也可以。将其先切成片，再切成丁，然后将其剁成肉末。
5，热锅凉油，倒入牛肉末，大火快速翻炒至肉末变色。然后加一点点老抽、半勺生抽、半勺蚝油，其它调味料就不需要放了。中小火炒出肉末的酱香味。
