豆腐使咱们大家日常生活中经常吃的一种美味，因为口味大众，吃法多样，非常受大家的欢迎！对于爱吃豆腐的人来说，天天吃豆腐也吃不腻，因为一块简单的豆腐能够做出一星期都不重样的菜品，更有的地方，以豆腐为主题开设餐馆，名曰“豆腐宴”！
但是，肯定很多人在买豆腐的时候，都会遇到过这样一个难题，因为市面上常见的传统豆腐基本上分为两大类，石膏豆腐和卤水豆腐。因为地域上的不同，石膏豆腐又称为南豆腐，而卤水豆腐则称为“北豆腐”。这两种豆腐究竟有啥区别，做菜的时候，我们应该如何选择，才能做出更好吃的豆腐呢？
卤水豆腐和石膏豆腐的区别
首先咱们先来说一下卤水豆腐，中国有句俗话“卤水点豆腐，一物降一物”，所以说，这豆腐是否能成形，卤水在里边扮演的角色至关重要，基本上可以说卤水就是豆腐成型的催化剂。卤水点出来的豆腐豆腐的任性、弹性、硬度相对都比较好，所以也被称为硬豆腐或老豆腐。外边看起来有点大豆的黄色。因为卤水豆腐都有个压豆腐的过程，所以卤水豆腐水含量相对较少。
接下来我们再来看一下石膏豆腐，石膏豆腐也被称为南豆腐或者嫩豆腐。与卤水豆腐最大的区别就是点豆腐的催化剂不同，石膏豆腐的催化剂是石膏，因为用石膏点豆腐的缘故，所以豆腐外观洁白如玉，而且口感非常的嫩，水分含量也比卤水豆腐要高。
