加工环节，要避免奶味的损耗
刚挤出来的牛奶基本上是无菌的，而且会有一段时间的抑菌期，但一旦过了这个时间，那可就马上变成细菌生长的圣地了，那牛奶的味道可真是……所以运输和后续加工中的灭菌过程，对于牛奶的味道有很大影响。
一般情况下，经过巴氏*菌后，致病菌都被*灭了，同时奶味仍保持得比较好。但对于长保质期的奶制品来说，需要更强更彻底的热处理。然而，牛奶中很多营养物质都对高温很敏感，尤其是蛋白质在高温下结构会发生改变，从而影响牛奶的口感。
除了灭菌过程，均质工艺对奶味的影响更大。我们知道，因为油的密度比水低，油是会漂在水面上的，同样的，生乳中的脂肪颗粒比较大，会主动聚集在一起并且上浮，第一口可是非常的顺滑浓稠惹！现在牛奶工艺要经过均质处理，大脂肪滴被打碎成细小的脂肪滴，均匀分布在牛奶中，由此口感上也和小时候喝的有差别，但跟牛奶品质没有直接关系哦。
