据深圳海关消息，今年一季度，深圳海关在监管进口水果过程中发现了4批次水果存在农药残留或重金属含量超标问题。其中2批次进口水果存在农药残留含量超标问题、2批次存在重金属含量超标问题。
❐ 氧乐果农残含量超标的2.7吨泰国鲜龙眼；
❐ 戊唑醇农残含量超标的2.3吨智利鲜李；
❐ 镉含量超标的1.9吨马来西亚鲜山竹；
❐ 镉含量超标的7.9吨印度尼西亚鲜山竹。
以镉含量超标的
7.9吨印度尼西亚鲜山竹为例
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今年3月，该批来自印度尼西亚的鲜山竹经口岸进口，深圳海关所属文锦渡海关进行了取样送检，经深圳海关食品检验检疫技术中心检测，该批山竹镉含量达到0.0658mg/kg，超过我国《食品安全国家标准》（GB2762-2017）中规定的镉的最高残留限量0.05mg/kg（在新鲜水果中）。
据悉，重金属镉在人体中的浓度达到一定程度时，会导致镉慢性中毒，对肾脏、骨骼和呼吸系统具有毒性作用。
深圳海关方面指出，海关将严格按照海关总署进口水果安全风险监控计划的要求，加强农残、重金属等项目的监控，加强风险分析和信息搜集，筑牢人民群众健康安全的国门屏障。
那么面对种类繁多的蔬菜水果，
如何分辨农残存高低？
近日，著名的独立环保组织EWG（美国环境工作组织）
发布了年度
“最脏果蔬排行榜”和“最干净果蔬排行榜”。
最脏的是什么？
EWG排行榜的数据来自美国农业部（USDA）的农药数据计划（Pesticide Data Program）。这是一个以确定食品的农药残留为目的的检测计划，已经有近30年的历史。
EWG对农药/*虫剂种类数量、名称、出现频次等多种数据进行统计分析，最后做成榜单。
2020年最脏果蔬排行榜
今年的最脏榜单排名前五的差生，还是草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果，这些蔬果90%以上的样品，都有2种或者2种以上的农药残留。
近几年被明星和模特捧红的羽衣甘蓝，多个样品甚至显示出含有至少18种农药残留。
好消息是，优等生榜单中，牛油果、甜玉米、菠萝连续五年名列前三，很多耐储存的水果蔬菜也榜上有名，排名如下：
2020年最干净果蔬排行榜
要警惕什么
EWG在更新榜单的同时，也发布了最新的《农产品购物指南》。其中指出，在连续两年名列“第三脏”的羽衣甘蓝中，最常发现的农药是氯酞酸二甲酯(DCPA)。
这种除草剂在美国被国家环境保护局（The Environmental Protection Agency）归类为「可能的人类致癌物」（和多聚甲醛一个级别），在欧盟2009年被禁用。
另外最脏榜单后面还加了一个“Plus”——辣椒。
按照EWG的标准，辣椒的农残其实排不到最脏的前十二名。把它特别写出来，是因为它含有会毒害大脑的农药残留——乙酰甲胺磷、毒死蜱和氨基乙二酰。
乙酰甲胺磷和毒死蜱是低毒性农药，但慢性积蓄对人体伤害巨大。乙酰甲胺磷对神经系统的损害尤其大；毒死蜱则具有遗传毒性和免疫毒性，还会干扰内分泌系统、生殖发育系统和神经系统。
我国已经在2019年8月禁止在蔬菜、瓜果、茶叶、菌类和中草药上使用乙酰甲胺磷。但是，乙酰甲胺磷在环境中可以长时间停留，所以现在吃辣椒还是不能掉以轻心。
怎样去农残
不同的农药针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其“残留量有多大”，而不是根据“有多少种”判断是否有害。
也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。
虽然农残并不可怕，但如果超标并长期积累，可能会对人体造成伤害。好消息是，有研究表明，清洗、削皮，以及水煮、烘烤等烹饪过程，可以将食品中的农残含量降低：
1. 焯水
在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。研究显示焯水1-10分钟，去除农药的效果都不错，而时间延长并不会更好。
建议焯水时间1-2分钟为宜，以免营养流失。不过并不是所有蔬菜都适合焯水，更不用说水果了。
2. 去皮
表层有蜡质的果蔬，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留。不过，绿叶菜不适用。
3.侵泡
一般浸泡10-15分钟的效果较好。浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。比如乐果和敌敌畏，浸泡10分钟效果最好的，能去掉一半左右农残。
对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
4. 淘米水面粉
淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。
此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。
5. 盐水碱水
碱水理论上可破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示，要想效果明显，它们的浓度至少需要2%，否则和清水洗的效果并无显著差异。也就是说，一升水要加20克盐或碱，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。
十年榜单回顾
我们统计了最脏果蔬排行榜十年来的数据。可以看出，很多人都喜欢生吃的番茄和芹菜，每年都榜上有名，沙拉里常见的甜椒也是连续8年上榜。
综合来看，过去10年最脏的蔬果是下面12个种。
为了自己和家人的健康
仔细清洗、做熟再吃才安心。
