按原材料分，豆豉可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。一般上佳的豆豉都是以黑豆作为原料，而以黄豆为原料的豆豉大多是酿豉油时的副产物，通常会制成豆瓣酱等。
按工艺区分，豆豉又可分两种，一种是未提取豉油，保持原味的“原豉”，也叫原粒豆豉，是豆豉中之上品；而在原豉中加入五香粉、生姜等炮制的叫“五香豉”“羌豉”等，风味各异，适合各种咸香菜式的调味。
时至今日，豆豉已成为华人世界里一种颇有代表性的食物。在广东，豆豉讲究选料和制作工艺，不同产地的豆豉，都有一种质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富的特点，“干身”且“浓香”。
烹饪各式菜时，只要加上豆豉，便别有风味。
豆豉 vs 土里长的
豆豉鲮鱼油麦菜
作为一道经典的快手菜，豆豉鲮鱼罐头、油麦菜的结合，是偶然，也是必然，既简单又美味，关键是下饭。
为什么油麦菜偏偏要和豆豉鲮鱼搭配？
一位擅长粤菜小炒的师傅就这么认为的：“油麦菜的味道和口感，决定了它和豆豉鲮鱼的配合。”
在味道上，油麦菜的梗叶本身带有一种微苦味，而与甘香的豆豉鲮鱼搭配，能使油麦菜的苦味变成惹味。
在口感上，油麦菜因其细长平展的叶子，厚而脆硬的叶身，在烹饪时要使其“入味”相对难，使豆豉鲮鱼的味道只能“停留”在外层，不易渗入内部，吃起来不但味道刚好，而且爽脆有加，与鲮鱼之间的荤素搭配，也更像是一道“整体”的菜。
豆豉 vs 地上跑的
豉汁蒸排骨
