黄豆要发酵两次，再通过最重要的制曲过程，才能发生质变，成为老饕追捧的豆豉。黑乎乎的竹匾是完成孢子接种的法宝，让每一粒黄豆都接触到附着在竹匾上的菌种。再把它们放入温暖湿润的发酵房，毛茸茸的菌丝慢慢生长，将豆子完全覆盖。
豆豉成曲，长达一到两周的过程中，会形成氨基酸、糖等物质。洗好发酵的豆豉晒干，就将被封入缸里，开始二次发酵。五十天后，豆豉酿成！
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