今天看到一位博主，分享她自己熬制花椒油的心得，确实也是很有新意。
她为了不让花椒在熬制的过程中，香气挥发掉，就利用了油浸花椒，然后用密封蒸制的方式来处理。
这个方法虽然比较麻烦，但是想法确实不错，既出了麻又保留了香。
这也让我想到了，之前熬制的一款麻辣烫红油底料里，对于花椒的处理。
而且因为这个优质的处理，花椒就成整个底料的点睛之笔，熬出的底料，即使隔着保鲜膜，都是满屋飘香。
今天就把这一款麻辣烫底料的制作方法，分享给大家。
这一款底料需要准备的香料有，八角10克，甘草4克，山奈4克，排草2克，荜拨2克，丁香2克，黄栀子4克，小茴香16克，香叶8克，砂仁4克，白寇5克，桂皮6克，香果10克，草果一颗，香茅草2克，陈皮4克，青红花椒各80克，二荆条50克，石柱红50克。
看看这个香料的配比。算得上是比较典型的牛油底料配方了，没有太花哨的香料，都是一个萝卜一个坑的功效。
而且从香料配比也可以看出来，我们把花椒麻椒作为君料，因为他既可以去除牛羊油的腥味，又可以搭配牛羊油，激发出极致的香。
接下来，就开始我们的表演[呲牙][呲牙][呲牙]。
注意点
所有的香料，除了花椒辣椒，需要用料理机打成粗颗粒，但是千万不要打成粉。
打碎的香料，出香更快更彻底，这样熬制出来的底料香气也更浓郁。
但是打成粉后，食材容易粘上这些香料粉，看着混浊，吃着不清爽，非常影响颜值和口感。
关键点
正如标题所说，这一款底料的关键，就是处理花椒。
青红花椒装入一个碗中，然后加入20克的高度白酒，接着加入400克的开水，然后用保鲜膜密封浸泡半小时。
这个地方加入了白酒和开水的组合，可以非常好的，激发出花椒里芳香性油脂的溢出，同时白酒还可以抑制花椒的苦涩味。
这样一来，在接下来的熬制过程中，下入花椒的那一刻，就会感受到花椒的香。
同时，我们也用处理花椒一样的方法，来处理香料碎，也是密封浸泡半小时。
具体操作
锅里下入，牛油2500克，鸡油500克，猪油500克，羊油100克，烧至200度左右，让所有的油脂，充分熟化，去腥气。
然后将油温降至150度，下入大葱，洋葱，生姜，香菜，大蒜片各30克。
去腥三件套是大葱，生姜和料酒。
熬油四件套，大葱，洋葱，生姜和香菜，这里还多了一个大蒜。
中火熬制所有蔬菜焦黄微黑，充分出香，就可以捞出。
这时还是保持油温在150度，下入泡好沥干水的青红花椒。
用最小火，慢慢熬制约十分钟，让花椒充分出香。
花椒出香变干后，下入香料碎，继续小火熬制十分钟，此时就已经非常的香了。
最后再下入混合的糍粑辣椒酱，慢火熬制一个小时，就可以出锅了。
糍粑辣椒的制作，我更喜欢用清水提前泡一晚，这样做出来的糍粑辣椒，比开水煮出来的颜色更亮，辣香味也更足。
泡好的辣椒，加入黑豆豉40克，郫县豆瓣酱300克，一起用料理机打碎，这里打得碎一些更好出香出色。
熬制好的底料，需要密封保存48小时到72小时才能到达最佳的效果。
这一款颜值和味道都在线的麻辣烫红油底料，有需要的朋友可以试试。
好了，今天的红油底料就先聊到这里，如果有哪位大神有不同的意见，请不吝赐教，在下感激不尽！
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
