调馅用的花椒大料水的做法,饺子馅的花椒大料水的配制和做法

万能饺子馅口诀，“盐水酒粉油”，按序下调料，肉馅香滑嫩无腥膻。“坐着不如躺着，好吃不如饺子”，后半句里饺子大家都喜欢吃。过年过节的时候多包一些，放在冰箱里速冻，不爱做饭的时候取出一包煮，比吃方便面等垃圾食品强多了。在黑龙江老家的时候，大年初一全家人齐上阵，几袋面几大盆馅，几千个饺子一上午就能包好。包好的饺子放在盖帘上，端到户外一会就冻了，放在干净面袋子里存储。正月里想吃饺子，随时取出一些煮，特别方便。

说起饺子馅，分为素馅和肉馅的，素馅调馅很简单，用油封住青菜，配上鸡蛋、木耳、海米等，简单放些精盐、蚝油等，主要突出素菜的原汁原味。肉馅要求比较高，肉馅如何调拌的鲜嫩不柴，没有腥膻味呢？很多朋友说调馅不好调，因为你不按照一定的顺序加料，加入的调料过多。今天琦哥分享酒店大厨拌饺子馅的口诀，拿猪肉馅为例，只需记住“盐水酒粉油”，傻瓜式调馅法，拌什么馅都好吃。

很多朋友担心提前加盐会使蛋白质凝固、肉中水分析出。在烹饪化学研究里，适当地加盐，反而能提高肉的水化程度和溶解性，使肉嫩度和保水性改善。第一步加入少许精盐，能够使肉馅入味。但是精盐要少加，饺子煮好之后，还可蘸酱油等食用，不要加多了，最好是小量多次加入，尝一尝最好。

拌馅还加水？必须的。如果你买到的不是注水肉，回家自己斩剁好，肉馅是特别*。不加水搅拌，饺子吃起来发柴口感不好。如果嫌葱姜泡水浪费原料，可以剁馅的时候放入生姜一起剁碎，然后加葱末，也能起到去腥解腻的作用。