蚝油加完之后,要加入香油锁住肉馅的水分。这里有个要点,如果不喜欢香油,加入食用油的话,一定要将油烧开了,凉了之后再加入肉馅中。因为生油有一种原料的腥味,加入肉馅中非常影响味道。但调牛羊肉馅要用生油,生油才会激发牛羊肉的香味,这点大家记住了。
——琦哥总结——万能调馅口诀:精盐 水(葱姜水 花椒水) 酒(料酒煮开) 白胡椒粉 油(蚝油、香油或熟油)
以上就是琦哥分享酒店大厨调饺子馅的万能口诀,饺子馅、馄饨馅都适用。记住前后顺序和要点,保证你能调出滑嫩爆浆的饺子馅来。
万能饺子馅口诀,“盐水酒粉油”,按序下调料,肉馅香滑嫩无腥膻。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。