炖鱼为什么不放花椒,炖鱼为什么不放花椒和大料

炖鱼汤时，应该放哪些调料是非常有讲究的，如果每样都放一点或者乱放一通都是不正确的，因此炖鱼汤最忌乱放调料，尤其是下面这3种，放错等于毁掉一锅鱼汤，下面一起来看看究竟是哪3种吧！

1、花椒

老话说“羊不料鱼不椒”，意思就是炖羊肉不能放八角大料，炖鱼不能放花椒，你知道这是为什么吗？

花椒有浓厚的刺激气味，如果将其放入鱼汤中，不仅不能起到去腥的作用，还会破坏鱼肉本身的鲜味，这样的鱼汤喝起来全是花椒味，非常难喝。除此之外，花椒中的一种物质会和鱼肉产生反应，导致鱼肉蛋白质流失，鱼汤就没有什么营养了，所以炖鱼汤不能放花椒。

2、八角

八角也是一种气味较重的调料，如果将它放入鱼汤中不仅会掩盖鱼肉的鲜味，还会使鱼汤的颜色发黑怎么炖都不白，看起来没有一点食欲，因此炖鱼汤也不能放八角。

3、料酒

众所周知料酒是去腥增香的“利器”，因此有一些朋友不管做什么菜都喜欢放一些料酒来去腥，不过炖鱼汤是不能放料酒的。

料酒是利用酒精挥发带走食材中的腥味，不过，料酒的酒精度数非常低，如果是制作快炒类的菜肴或者焯水时加料酒，可以起到去腥增香的作用，

不过炖鱼汤是万万不能放料酒的，因为料酒的酒精度较低，如果和鱼汤混合在一起，是无法完全挥发出去的，这些残余的酒精就会存留在鱼汤中，继而就会产生一股怪味，使鱼汤的味道变得不伦不类，难以下咽。