香菜属耐寒性蔬菜，性喜冷凉，生长适温为12℃～26℃，但耐热性也较强。香菜对土壤要求不严，但有机质含量高的壤土更有利于香菜生长。秋季露地种植的香菜进入生长旺季，管理上应抓好“五防”。
一般整个生长期松土、除草2～3次。
第一次多在幼苗顶土时，用小耙子轻度破土皮松土，消除板结层，同时拔除出土的杂草，以利幼苗出土生长。
第二次于苗高2～3厘米时进行，条播的可用小平锄适当深松土，结合拔除杂草。
第三次是在苗高5～7厘米时进行，及早除草，可促进幼苗旺盛生长。待叶部封严地面后，不管条播或撒播，均不再中耕松土，但仍要注意防除杂草，这时可用香菜专用苗后除草剂进行化学除草。
二、防烂心如雨水较多，对刚出苗不久的香菜危害很大。
大雨过后，再骤然转晴，极易导致香菜烂心。
雨后接着轻浇一遍井水，量以不淹没幼苗为宜，喷施新高脂膜一次，可防香菜烂心。
三、防抽薹
秋季露地种植的香菜，尽管不会因为苗期受低温影响而抽薹，但是却会因长日照而抽薹，这就要求生产中选择耐抽薹的香菜品种。
另外，加强肥水管理，全生育期宜浇小水，共浇水5～7次。
浇头水时，轻追提苗肥，每亩施尿素10公斤左右，以后每浇2～3次水追一次尿素，每亩10～12.5公斤。
四、防红秆香菜红秆，即香菜的茎叶部分由绿变红，降低了香菜的商品价值，收购价格大减。
秋季露地种植的香菜，其茎叶会受强光照射而变红，特别是在间苗过晚(株高超过8厘米)时易出现。
要想预防香菜出现红秆，一是早间苗，每间一次苗喷施一次新高脂膜，在生产中，以幼苗长至3厘米高间苗为宜，并保持间苗后的株距在2厘米左右。
二是根据光照情况适当覆盖遮阳网。
三是防霜冻，在霜冻来临之前，喷施赤霉素可有效防止霜冻红秆现象。
五、防缺素
在香菜生长期间喷施叶面肥等可促进细胞原生质流动，起到显著的绿叶、膨大效果，可使香菜茎秆粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。
同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残留，预防小叶、黄化、粗缩、卷叶等生理及缺素病害。
六、防病害香菜的病害主要有：菌核病、根腐病、叶枯病，斑枯病和白粉病。
1.菌核病：病地实行轮作，或进行土壤消毒；用无病种子或药剂拌种；生态防治，整个生长期要加强放风，降低湿度以减轻病害发生。
2.叶枯病，斑枯病：这两种病害点片发生，但一旦发病，病情即迅速蔓延，造成的危害比较严重。
主要为害叶片，叶片感病后变黄褐色，温度大时则病部腐烂，严重的沿叶脉向下侵染嫩茎到心叶，造成严重减产，因此对这两种病害要特别加以防治。
采取以种子消毒为主的预防措施，用多菌灵500倍液浸种10～15分钟，冲洗干净后播种。
其次是加强管理，在扣棚初期湿度偏高时要注意放风排湿，发现病害要及时喷药防治，用多菌灵600～800倍液、代森锰锌600倍液、70%甲基托布津800～1000倍液、百菌清500倍液，两种以上混合使用效果更佳。
3.根腐病：多发于低洼、潮湿的地块，香菜根系发病后，主根呈黄褐或棕褐色，软腐，没有或几乎没有须根，用手一拔植株根系就断，地上部表现植株矮小，叶片枯黄，失去其商品性。
防治方法是尽量避免在低洼地上种植，湿度不能长期过大。
药剂防治以土壤处理为主，可用多菌灵1kg拌土50kg，播前撒于播种沟内，因根腐病一般都在10月份冬前发病，所以应在扣棚前进行防治，主要用多菌灵600倍液灌根。
4.白粉病：香菜植株地上部均可染病，但主要为害叶片、茎和花轴。
先在近地面处叶片上发病，初现白色霉点，后在霉点上扩展为白色粉斑，生于叶两面 。
茎染病多发生在节部，条件适宜时，白粉状物迅速布满花器和果实，多由植株下部向上扩展，后期菌丝由白色转为淡褐色，病部产生许多黑色小粒点.即病原菌的子囊壳。
(1)选育抗白粉病品种，加强棚室温湿度管理。
(2)采收后及时清除病残体，减少越冬菌源。
(3)露地或棚室可选用5%多抗霉素、25%吡唑醚菌酯、枯草芽孢杆菌等。隔7～21天1次，连续防治2～3次。采收前7天停止用药。
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