说到著名的川菜有什么?酸菜鱼绝对在列!想要做出一碗鱼肉细嫩、无腥鲜美的酸菜鱼,真的颇费苦心,前几天一个做川菜的老伙夫终于说漏嘴,这才是酸菜鱼最“正宗”做法,鱼上浆,油特香!用这种做法做出的酸菜鱼果然好吃,今天就慷慨解囊分享给大家,在去腥环节,去除鱼肚中的黑膜是关键,因为这个黑膜是鱼腥味的重要来源,第二个关键点就是,每一个鱼片都需要裹上淀粉,这是鱼上浆的过程,老伙夫说这是为了防止鱼肉中的水分流失,还有很多小技巧呦,喜欢吃酸菜鱼的朋友们,不妨收藏起来!
酸菜鱼By 于勒叔叔的海鲜私厨
配料:
草鱼 1000克、酸菜 1包、食盐 10克、小米椒 3根、红椒 适量、鸡精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小葱 3根、蒜 6瓣、食用油 适量
烹饪步骤:
1.买鱼时候要让师傅去骨,片好鱼(跟他说用来做酸菜鱼,基本都会片),省去回家自己片鱼麻烦,没片的上网看别人怎么片,片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精,搅拌均匀后腌制10分钟
2.备好配料和调料
3.将买来酸菜切成小段