地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸
名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。起锅时鸡香饼脆。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水。
然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。
2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。
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地锅鱼喝饼
1. 鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用
2. 锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少
3. 待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸
4. 炸好放入盘中备用。
5. 鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些
6. 和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道
7. 和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟
8. 趁醒面的功夫，开始烧鱼。锅中放少许油，加八角炸香。
9. 一次放入干辣椒，葱，姜，蒜
10. 炒香，加炸好的鱼。
11. 加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制
12. 将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定
13. 取一个剂子，擀成长条
14. 沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实
15. 加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟
16. 加上香菜即可
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地锅龙虾炖土鸡
创意：小龙虾、土鸡的搭配，既迎合了时下的流行趋势，又使两种原料的香味得到了相互融合。采用地锅成菜，就餐气氛好，是一款家常创新土菜。
在菜肴制作中，既然有了土鸡，就不需要用过多的增鲜调料（如鸡精、味精）。
这是一款风味不错的土菜，原料搭配和做法都很实用。不足有两点：一是菜肴的卖相太杂乱，建议将鸡摆在地锅中间，周围摆放龙虾。二是绿饼和黄饼的做法不够精细，尤其是在加热过程 中，菠菜的绿色会随着加热时间的增长变浅，建议将南瓜和菠菜榨汁后和面。
原料：骆马湖无公害小龙虾500克，农家放养土鸡1只（约1千克），香菜叶5克，自制地锅饼（绿饼、黄饼各6块）12块。
调料：A料（豆瓣酱15克，桂林辣酱、小康牛肉酱、干辣椒节各10克，葱段、姜片、蒜子各50克），秘制香料粉40克，B料（贺盛鸡精、味精、盐各8克，白糖10克），啤酒600毫升，香醋5克，老抽6克，色拉油2干克（约耗150克），高汤300克。
秘制香料粉配比：八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山奈、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克，以上香料混合后搅打成粉末。此配方为10份量。
绿饼做法：菠菜50克洗净，切成碎末，加入鸡蛋2个、面粉250克、清水20克和成面团，然后分成兵乓球大小的面球，放入清水中浸泡5分钟，用手搓成小饼状，贴在地锅边上，盖上锅盖，小火烧至2分钟即可。
黄饼做法：将菠菜变换成南瓜丝，按照绿饼的方法制作。
制作方法：
（1）剪去小龙虾的腿、须，洗净后入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸1.5分钟至通体透红，捞出沥油。
（2）土鸡宰*治净，剁成重约50克的大块，冷水下锅，待水烧开，捞出备用。
（3）净锅上火，放入色拉油100克，烧至四成热时，放入A料炒香，下入鸡块、老抽、秘制香料粉，小火翻炒5分钟至鸡块五成熟时，加入小龙虾，烹香醋、啤酒、高汤，中火烧至原料成熟、汤汁浓郁时，加入B料调味，出锅装人地锅内。
（4）将地锅放置在煲仔炉上，小火烧开，再贴匀自制地锅饼，放上香菜点缀，上桌即可。
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地锅黑鱼
这道菜的卖相、味道都不错且在腌渍时，用料很少十分注重鱼肉的本味。这类菜品应该秉承这一原则在调制酱汁时要注意适当减少瑶柱汁等风味比较浓郁的调料，以免“抢味”。
原料：黑鱼500克，圆葱圈50克。
调料：A料（广东米酒50克，生姜片、葱段各10克，盐、味精各4克），色拉油15克，香菜叶5克，自制地锅酱50克。自制地锅酱配方：
将瑶柱汁35克，米酒50克，海鲜酱30克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤100克一起搅匀，小火煲开，再用湿淀粉3克匀芡即可。
制作方法：
（1）将黑鱼宰*治净，用钢丝球刷去黑膜，切成厚约0.5厘岑的大片，用清水冲掉腥味，捞出控水，用干净的纱布吸干水分，放入盆中，用A料腌渍20分钟入味。
（2）将地锅放入色拉油烧热，入圆葱圈炒香，摆上黑鱼片，加盖焖5分钟至熟，开盖，淋上自制地锅酱，点缀香菜叶即可。
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地锅牛杂
