第二步:锅里加入清水,盖上锅盖,大火煮开,沸腾的那种煮开!水的话,最好选用山泉水,井水,矿泉水等,实在没有再选择自来水,因为自来水都带漂白粉,做酸菜没那么清甜!
第三步:等所有的芥菜都晒皱之后,将芥菜一颗一颗地塞到坛子里面,再用准备好的桌把芥菜,扣着,防止它日后浮起来,如果你准备的石头多的话,可以不要竹片。
第四步:等水烧开之后,直接将开水倒入到装有芥菜的坛子里面,开水没过芥菜即可!这里说明一下,有些朋友做酸菜是,先把芥菜放到水里烫一下,再放到坛子里面的,那样也能做酸菜,但是做出来的酸菜,口感没有那么脆爽!
第五步:放完开水之后,先将鹅卵石放到竹片上面,将芥菜压着,等芥菜发酵之后,重量变轻就不会浮上来了,如果不压鹅卵石,芥菜浮起来,遇到空气很容易就腐烂了,会坏掉!我们这里的做酸菜方法是不需要放盐的,发酵3天,芥菜开始变黄,就可以吃了,放越久就会越酸,只要不遇到油和浮出水面,放一年都不会坏!