板栗红烧肉
1.将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。
2.锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。
3.另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。
4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。
香酥茄浦
材料：荔浦芋头，山药，杏鲍菇，澄面，红椒丝，香菜叶、盐，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸酱。
1.将荔浦芋头去皮，切大块，入蒸箱蒸15分钟～20分钟，取出碾碎成粉状，挑去硬块。
2.山药去皮，切丁；杏鲍菇洗净切丁；澄面加开水烫至透明。
3.芋头粉与烫好的澄面按5：1的比例混合，加山药丁、杏鲍菇丁调匀，加盐、蘑菇精、胡椒粉，搓成长条，入七成热油炸至表面酥脆，捞出沥油，装盘，点缀红椒丝、香菜叶，跟自制蘸酱上桌即可。
4.自制蘸酱：将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀，煮开，加白糖、蘑菇精调味，用粉碎机打匀，过滤取汁即可。
干煎虾
1.用干锅将虾煎至表皮干爽。
2.放入蒜末、排骨酱、蒸鱼豉油、海味海珍，煎至入味。
3.放入洋葱末、红椒末后起锅。
茶香酥骨带鱼
1.带鱼治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。
2.锅入底油烧至五成热，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮炒出香味，捞出备用。
3.取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、桂皮，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。
4.拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。
5.料汤制作：锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、白酒250克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。
