1、重庆烧鸡公调料1袋; 2、红油豆瓣酱1袋; 3、干辣椒段;4、圆蔥块;5、香莱;6、小葱;7、蒜;8、白糖;9蒸鱼豉油，1个鸡架剁成小块放入勺中炒香，加入重庆烧鸡公调料5克，红油豆瓣50克，加放干辣椒炒香炒干，放入圆葱，蒜、白糖5克，蒸鱼豉油5克，出锅后放入香菜、小蕙。
14，锡纸甲鱼
甲鱼:料，一品鲜普油20克，蚝油10克，盐少许，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，大枣2个，人参2片，枸杞8粒左右，上火烧至10分钟即可放入太椒、香菜、小葱段。
15，麻辣生烤鸡爪(5斤的鸡爪)
把鸡爪用刀切开中间大骨头去掉，放入容器，加入料酒15克，姜汁50克，味精20克，奥尔良料20克，蚝油20克，美味鲜25克，十三香5克，麻辣鲜10克，盐(麻辣精10克)腌制3小时，
16，奥尔良腌料(鸡货通用) 5斤
十三香5克，鸡粉20克，味精20克，麦芽糖5克，肉宝王10克，盐少许，奥尔良30克，嫩肉粉5克，红辣椒粉10克，蛋清2个，蚝油10克，与鸡架拌好，腌制3小时。
17，花刀鸡珍配份（5斤鸡珍）
浓缩鲜香粉5克，味特鲜2克，盐2克，鸡粉2克，奥尔良料1克，味精1克，牛肉味王3克，十三香1克，与鸡珍拌到一起，腌制2小时即可。
18，辣炒杂贝大盘
1、各种海鲜小贝类
2、蒸鱼豉油、海鮮酱油、蚝油、麻油、干辣椒、香莱、蒜瓣。
3、各种贝类放入锅中煮开，捞出控水，锅里放入色拉油，放入干辣椒炒香，放入蒸鱼豉油10克，海鲜酱油10克，放入贝类翻炒，加入蚝油，麻油蒜瓣炒香，出锅后加香莱。
19，锡纸汁料
蚝油1.5斤，3A粉1袋，十三香半袋，鸡汁1瓶，辣鲜露1瓶，老抽了两，海鮮酱3两，海鲜酱油丰斤，东古一品鲜半斤，姜极鲜半瓶，麻辣油并瓶，美国大厨2两(本汁料适用麻辣口的锡纸菜品)
20，锡纸汁料
海天蒜蓉酱2瓶，干锅酱1瓶，辣妹子半瓶，阿香婆1瓶，海鲜酱1小瓶，鸡汁50克，鲍鱼汁50克，耗油100克，百叶佳鸡粉50克，孜然粉50克，味特香半袋，芝麻粒50克，姜未50克，3A1袋，麦芽粉20克(本汁料适用于锡纸青菜，海鲜菜品)
21。烧烤料油
羊油5斤，鸡油5斤，葱姜蒜初大块适量，八角50,花做50克，香菜100克，许100克，香叶10克，鸡油戴好捞出放入葱、姜、蒜、香菜、芹菜熬好捞出在放入，八角、香叶、花椒熬制3分钟关火，油涂后捞出即可。
22.锡纸鱼料（蒜香味）
蒜蓉辣酱2斤，海鲜酱丰瓶，太椒圆半斤， 耗油50克，豆瓣酱少许，东古普油60克，料酒1斤，洋葱粒半斤，用锡纸包好烧纸10分钟即可。
23.锡纸金针菇
东古100克，海天蚝油50克，美极鲜30克，辣鲜路30克，蒸鱼豉油50克，蒜蓉辣椒酱60克，味精15克，鲜味宝15克，两包金针菇，一勺料汁(以上)两勺水锡纸包上，烤十分钟。
24.蒜蓉配方
大蒜20斤(根据自己的用量加减量)色拉油13斤，太椒2两莱油400克，白糖20克，肉宝王25克，麦芽粉40克，胡椒精30克，耗油100克，鸡粉50克，鲜香王25克，蒜香粉30克，鸡汁80克，鲜露50克，蒸鱼豉油50克，鲜味室30克，香油10克。
25.辣炒鲜酱
海鲜酱2瓶，沙茶酱1瓶，为民蒜蓉普50克，蚝油150克，白糖50克，辣妹子1桶，海鲜酱油300克，烧鸡公300克，味精100克，十三香半袋，姜汁鸡汁。
26.麻辣鸭货
底汤：水8斤，猪大骨25斤，鸡架10斤，熬2小时
香料:香叶15克，排草15克，白扣25克，桂皮18克，砂仁25克，八角40克，山奈20克，丁香10克，花椒20克，罗汉果5个，辣椒王100克，朝天椒250克，小茴香20克，白芷15克，温水泡洗一下，用料油5斤，炒香。
莱料:蔥段160克，姜块200克(炒香)
调味料:料酒300克，味丹40克，鸡精150克，鲜味宝100克，盐适量，冰糖80克。
腌料:葱、姜、花椒、盐、干椒、料酒(啤酒也可以)
27.锡纸牛蛙
干锅酱1瓶，海鲜酱1瓶，鲍鱼计50克，辣鲜露30克，东古酱油30克，鸡粉、鲜味宝、味丹(各15克)，3A粉半包，蚝油30克，麻辣鲜露30克，蒜蓉辣率瓶，辣妹子并瓶，白糖20克，加矿泉水调稀，红油、料油、烧热熬香。
28.剁椒酱配方
配料:瓶装红剁椒1瓶，小沫辣泡椒300克，干豆豉100克，薏沫100克，泡姜沫100克，大蒜沫100克，鸡精20克，味精20克。
制作:炒锅烧热下入色拉油，辣籽油烧至3-4成熟，下入葱、姜、蒜沫、干豆豉炒香下入掉过水的红剁椒、泡椒沫、小火炒干水份，出香味，红油放入鸡精、味精、白粮拌匀即可。
注意:瓶装剁椒太咸，掉水3.4次，再做小沫辣泡椒，干豆豉提前剁碎，熬的时候要小火以免粘锅。
29.海鲜全家福
香水鱼料2袋，老干妈豆豉半瓶，辣妹子半瓶，牛肉酱半瓶，户户辣椒酱5勺，烧鸡公2袋，丹丹立瓣酱1袋，放入容器，锅里放入色拉油，放入葱、姜、蒜、大料、香叶、香菜炸香后捞出，放入各用原料，熬制30分钟即可放入1勺一滴香。
30.锡纸土豆
