有着“贝王”之称的虾夷扇贝，在中国只有北纬39°线附近才有产出。这种大型冷水性贝类，源产自日本和俄罗斯，上个世纪80年代初，随着改革开放的步伐进入中国，之后在北纬39°线附近海域落地、生根、发芽。
北纬39°线是世界公认的最适宜海洋生物生长的纬度，又地处黄渤海交界处，远离污染，极致纯净，是国家一类清洁海域，更是仅有的国家海珍原种场。横跨这条纬线的辽宁大连的长山群岛，是全球扇贝集散中心。
15℃的水温最适合虾夷贝的生长，经过1到2年，虾夷贝就可以从看不见的受精卵，长到大约10厘米长。如果继续，虾夷贝可以长到20多厘米。但是八九年，甚至更长时间的等待，会让有些人急不可耐。
个头越大，虾夷扇贝的味道越美。最受市场欢迎的，是1到2龄的贝，除了鲜美的味道，更是因为它亲民的价格。
每年春秋两季的3-5月和10-12月，是虾夷扇贝最肥美的时刻，也是收获的时刻。采捕上来的不同大小的虾夷贝，一部分直接进入鲜活市场，一部分经过加工，成为贝柱、贝边、裙边贝、半壳贝等。
全自动的冷冻设备，从进入到出品，仅需20多分钟，是普通家用冰箱冷冻速度的10多倍。急速低温冷冻，和超过-18℃的贮存环境，不但极大锁住了贝的鲜美，更让可能存在的寄生虫等灭亡。
只要掌握好方法和烹饪技巧，冷冻海鲜和鲜活海鲜在口感上的差异，可以无限度的缩小。即便是活鲜，如果火候掌握不好，吃到的也不再是嫩，而是老。
冻品虾夷裙边贝，要想烹饪出鲜嫩的味道和口感，除了火候，缓化也是关键。0-4℃的环境最佳，并且不能开袋，避免细菌的滋生。
从幼苗到捕捞，从加工到成品，虾夷裙边贝的品质就在那里。或炒菜、或做汤，或家常、或喜宴，以什么样的方式触动什么人的舌尖，只能说——您的佳肴您做主。
