客家人饭桌上的的卤鸭有很多种，做法也各有千秋，我外婆传承的卤鸭味道咸中略带点甜味，吃过口齿留香，今天毫不保留的和大家分享，网友们也可以尝尝秘制卤鸭的香。
首先准备一只5斤左右的鸭子拔净毛弄干净，把鸭头脚剁下方便卤制。最主要把鸭屁股去掉，去除*味，如果鸭肚子上有油可以取下来榨做鸭油，用老抽上个色全身涂抹均匀，鸭油炸好后把油渣捞出来，鸭子下锅炸至两面金黄，这步至关重要，一来可以让鸭皮颜色金黄，二来可以把鸭子腥味去除，香味浓郁。两面金黄捞出鸭子，锅留底油放入八角两粒桂皮小块香叶两片姜蒜少许豆鼓爆香。放入一匙更柱侯酱和蚝油生抽炒香洒半杯料酒一小块冰糖提鲜炒至喷香。再放入鸭子倒入沒过鸭子的水大火烧开转中火。中途翻翻面，炆40分钟左右开盖香味扑鼻，这时汤汁己浓筹，用勺子不断把汤汁浇到鸭子身上，让鸭子全身裹住汤汁。把鸭子挂住汤汁，肉质更入味鲜香。装盘待凉了开吃，整只撕开吃更多汁鲜嫩。
外婆传承的秘制卤鸭，吃过的人都念念不忘，欢迎关注转发让更多人品尝。
