导语:做卤鸭,牢记“3必做”的技巧,卤鸭入味好吃,关键还没没腥味!
在广东,很多人家庭买鸭子,都喜欢用来做卤鸭。比起焖鸭、炒鸭,其实卤鸭酱香味更足,吃起来更有味道。众所周知鸭子本身就自带一股腥臭味,这就使得即便是煮熟了的鸭肉,也是腥臭无比,从而影响口感。相对于鸡来说,鸭子的腥味会比鸡的重很多,有些人做鸭子做不好,往往会选择鸡肉吃。
其实说起鸭子,就拿卤鸭来说吧,想要卤鸭做得入味好吃,而且毫无腥味,除了懂得添加去腥的配料外,还得掌握烹饪技巧才行。那么说起烹饪技巧,你又懂得几个去腥的技巧呢?我把做卤鸭的关键要点称之为“3必做”技巧,那样卤鸭入味好吃,酱香味浓郁。
做卤鸭的“3必做”技巧:
“1必做”:必须放生姜
可能很多人都不知道鸭肉是凉性食物,加入生姜,不仅仅去腥,还能中和鸭肉中的凉性。寒性体质的人本来不能吃太多寒性的食物,但是在鸭肉中加了生姜,那么鸭肉就不再是寒性的了,这样一来,即便是寒性体质的人也可以放心享用鸭肉了。在平常肉类的烹煮,相信大家也都懂得加入生姜去腥。
“2必做”:必须加入黄酒
加入黄酒卤鸭,这也是我最近才发现的窍门。前几天做卤鸭,因为家里没有白酒和料酒了,所以我就加入黄酒卤煮,万万没想到卤好的鸭肉比放白酒和料酒的还要香,而且完全没闻到腥味。在卤鸭时,加入黄酒,既能给鸭肉去腥,也能增香,从而做好的卤鸭味道特别香。