【步骤三】：在发酵面的同时，我们开始准备馅料。首先把猪肉洗净剁成肉泥，不要剁得太细了，太细了口感不好，吃起来也不香，肥瘦的比例一般3:7或者4：6比较合适，肉太瘦做的馅口感发柴，太肥吃起来又太油腻。
【步骤四】：把剁好的肉馅放入盆中，剁点姜末和葱末一起放里边，再放入盐3克、生抽5克、料酒5克、老抽3克、植物油20克、鸡精2克、十三香5克调味。
【步骤五】：筷子顺一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲后，放半小碗水，再次搅拌让肉馅把水都吸进去，搅上劲就可以了，给它腌制20分钟，这样和的馅味道细腻，味香多汁。
【步骤六】：芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水捞出来沥干水分，用刀切小粒，用手再次把水挤干放入肉馅中，把芹菜和猪肉馅继续顺一个方向搅匀。有的人不喜欢吃芹菜，可以用同样的方法把白菜焯水（也可以用盐*一下水）剁成粒把水挤干放里边，我这两种都用了，做成两种馅的包子，因为我家神兽不爱吃芹菜。
