八寶甜糯米飯是傅統的壽筵甜品,所謂【八寶】是指在飯裏的糖果有八種之多。香港有的酒樓已簡化,改用紅綠《車厘子》色造型,不但外型美觀,引人食慾,而且入口鬆軟,味道甜美。
用料:糯米 4碗,白糖8雨,豬油或熟油3湯匙,红、綠車厘子各數粒,糖果各少許,水2碗半。
製法:
1.將糯米洗净,以水過面浸 6~12 小時,瀝乾。
2.把紅綠車厘子一開二,與各種糖果排列在扣碗底,待用。
3. 糯米放進電飯煲,加進水2 碗半煮熟,加糖、油拌匀。
4. 將飯放進扣碗,壓實,再覆在盤上,可趁熱進食。
亦可用清水4雨,白糖1兩,温生粉1湯匙推成琉璃芡,加入包尾油半湯匙,把芡淋在飯面上便成。
傳統糖果類:糖馬蹄,糖桔餅,糖冬瓜,糖蓮子,紅枣,瓜子仁,蓮子茸,花生仁,崧子仁,欖仁等。
如家庭製作只供食用不求造型的,可把糖果料直接加入糯米飯裹一起捞匀,然後再加红綠車厘子便可進食。
