6.等韭菜微微变色、变软之时，将蛋液均匀的倒进去，保证能覆盖住所有的韭菜，这时不要着急去翻动，中火转小火，煎至表层蛋液大体凝固，这时可以轻轻晃动锅，颠一下锅，使其翻面（这是最理想的状态，当然如果你是女生，手上力气少，建议还是用锅铲吧），炒制蛋液成型、成块即可，大概需要一分钟。
本应炒制成蛋饼，奈何手上力气太小，颠不动锅，其实这样也很美，哈哈！为什么不加食盐呢？本身虾酱很咸，如果再放盐，那就成咸菜瓜了，加一勺虾酱，味道、咸淡都恰到好处，韭菜的鲜加上虾酱的海鲜的味，简直就是鲜上加鲜，而鸡蛋恰好融入了这两种鲜味，经过这一番炒制，丝毫尝不到鸡蛋的腥味，停留在口中的味道只有鲜，所以说，吃了十多年的家常菜——韭菜炒鸡蛋，才发现原来这样做才是最鲜香的做法，都后悔发现的有点晚了。
小贴士：1.先放韭菜，再放虾酱，这样不会溅油。2.蛋液倒进去之后，切忌立马翻动，等其半凝固时翻动最好。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
