白菜的挑选：最好是用绿叶的长白菜，就是那种东北渍酸菜的那种。这种白菜叶多梗少，清脆鲜美。那种黄黄的，圆鼓隆冬的大白菜也能做，就是梗比较多，口感没那么好。
辣椒粉的选择：能吃辣直接上魔鬼椒的辣椒粉，吃了肚子里着火可别找我。所以我个人还是建议用一般的辣椒粉就行了，带点辣味，主要是要它的颜色。当然了，如果你能买到朝鲜辣椒酱那就一步到位了，我这不是买不到嘛。
洋葱的选择：洋葱一定要选择黄洋葱，切记啊！你用紫洋葱腌出来跟黑暗料理一样，紫洋葱的花青素全渗出来，跟英国人做的一样。
第一步：先处理大白菜。一般朝鲜族腌泡菜都是掰成叶子或者一切四后直接抹盐，那样时间就有点长了。我改良了传统的做法，直接把白菜切碎，用大量的盐捏一下，然后倒入清水浸泡。一般动辄要泡半天时间才能脱水的白菜用这种方法3个小时就完成了，是不是很快捷？反正你吃的时候还要剪开，我这不一步到位了嘛。
当白菜彻底泡软后捞出冲洗掉盐分，再挤干水分就可以准备腌制了。
第二步：各种配料都处理一下，生姜切丝，胡萝卜切丝，洋葱切片，白萝卜切丝，苹果切块，大蒜头剥出来。把大蒜头，生姜，无盐虾皮，鱼露，苹果，洋葱全部倒进搅拌机里直接打成细腻的泥。如果一次打不均匀就分两次打，它的细腻程度直接影响了泡菜的口感和味道。
第三步：锅里放入水和糯米粉，烧开后改小火并不停的搅拌，直到煮成粘稠的米糊。这时候，趁热把辣椒面倒进去，搅拌均匀后不用管它，让它自然放凉。
