第四步：等辣椒米糊变凉后，倒入小葱，胡萝卜丝，白萝卜搅拌均匀。注意这步一定要带着手套啊，厨房手套清洁手套都可以。如果你连过铁砂掌的话当我没说。
第五步：别急着摘手套，把搅匀的辣椒糊倒到白菜片里，然后倒入刚才打好的调料泥，再次不停的搅拌，直到完全拌匀即可。这时候尝一下味道，如果偏淡就放鱼露，不要放盐，盐的穿透力太强，容易出水，阻碍调料粘附在白菜表面。
因为一次腌的比较多，我干脆留够这两天吃的，剩下的直接灌到瓶子里。可以用擀面杖压一下但不能压的过紧，慢慢的它就会发酵，也就会变得越来越酸爽。一般消毒工作做得好的话，密封放到冰箱冷藏可以保持几个月都不会坏。
1、泡菜腌制一天就可以吃了，三天以内吃酸味不重，就像吃凉拌菜一样特别爽口。超过一礼拜就会变得比较酸不适合直接吃了，可以用来炒五花肉，炖泡菜汤，炒年糕等等。
2、我妈因为是糖尿病患者所以我没敢放糖，其实多放点白糖口味更好。
3、另外水果还可以放大白梨，梨自带鲜味，可以让泡菜更可口。
