做法:1、鱿鱼洗净切块。
2、放入滚水里加葱、姜、酒烫煮10秒后捞出浸泡冰水里。
3、姜、蒜,葱,辣椒入锅用麻油爆香,放进鱿鱼,加入其它调味料快速翻炒3-4分钟。
五:煸炒鱿鱼
做法:1、鱿鱼去内脏后切成小块,加入所有的配料和调味料拌匀,腌半个小时左右。
2、锅烧热后,直接把腌好的鱿鱼全部倒入,盖盖焖烧。
3、等鱿鱼焖出汤汁后,把汤汁倒碗内备用,直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。
4、焖干鱿鱼的汤汁后,再往锅里倒多些的油,改大火煸炒。
5、接着把刚放碗内的汤汁,分几次少量地倒入鱿鱼中,继续煸炒,注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次,此时要注意安全。
6、等汤汁全部倒完,鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。
六:香辣鱿鱼须
做法:1、锅里放油,烧热后加鱿鱼,炒至变色。这时候会有水渗出,如果介意,倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。
2、放酒,酒精挥发后加酱油,面酱,辣椒酱,孜然拌炒。
3、继续炒,直到鱿鱼干爽。
4、炝豆苗,再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水冷却,沥干水分后加少许盐和香油拌一下,垫盘子底。
七:干锅鱿鱼
做法:1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟,捞出控油。
2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油,油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油,下葱姜蒜花椒辣椒煸香。
3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒,再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。
4、倒入所有的配料,加点高汤,继续翻炒,至汤汁快收干,菜品九成熟时再加入青辣椒块,加鸡精快速翻炒。
八:水煮鱿鱼