整根酱瓜的腌制方法,整根黄瓜的腌制方法酸甜脆

每天傍晚太阳落山气温减低酱缸渐凉时，用筷子小心翻动酱缸中的黄瓜和生瓜片，让它们都能均匀浸在面酱里。黄瓜浸在酱缸里经过五六天的暴晒，就可腌制成酱瓜。

通常，每隔三五天捞出酱瓜再放进新腌的黄瓜和生瓜，在夏季的2个月中，一缸酱大约可腌制二十来斤酱瓜。

做酱瓜得看天行事，放入酱缸的黄瓜，其水份全靠晒太阳来蒸发，天气阴沉，瓜片中的大量水份滞留在酱缸，会使酱发酸变质，俗称“坏酱缸”。天气好气温高，可以往酱缸里多放些黄瓜、生瓜片，天阴下雨则必须停止投入黄瓜。