三伏天一到，
老嘉定人又开始做酱瓜啦〜
“只能在大暑天最热的时候做酱瓜，这时候气温高、晴天多，制酱瓜就是需要暴晒。”几天来，每天一早，徐行镇伏虎村的汤玉琴就在燥热的厨房里忙活开了。
三伏天里，围着锅台转的滋味不好受，但为了追求这口美味的酱瓜，她总是乐此不疲。“夏天餐桌上别的菜可以没有，唯独这酱瓜不能少。”汤玉琴笑呵呵地说。
美味的获取与许多事一样总要经历过一番辛苦。酱瓜这道嘉定传统小吃，虽无需跋山涉水寻找食材，但从黄瓜的种植、前期的制酱、制作时的高温……点滴间都是用时间和汗水换来的。
酱瓜的第一步是制酱，汤玉琴准备了一盆温水，加入适量的酱黄、食盐、姜、大蒜，之后放到日头下暴晒两日，盆中的清水慢慢变成了浓稠的酱料。然后再起锅烧水，放入酱油、糖、食盐，再把酱料倒入锅中直至煮沸，浓郁的颜色好似巧克力酱，直接倒入提前腌制好的黄瓜。煮上不久，汤玉琴就把黄瓜、酱料一齐捞出装入盆中，放在太阳下暴晒4天，到时候再吃口味最佳。
汤玉琴介绍，腌制黄瓜时，需用牙签在黄瓜身上扎些小孔，用食盐涂抹好后，用重物压上，静放一晚，让瓜内多余水分排出。
“每年汤玉琴都会送我几瓶酱黄瓜，比市面上买的好吃多了。尤其是三伏天，嘴里没味道，吃上一碗泡饭一段酱瓜，清爽舒服又开胃。”邻居卢明华笑着说。
通讯员：闵慧翀
编辑：唐敏、武利荣
