△图片来源：红厨网摄
“这真的比去试菜还要紧张一百倍！我在接待的过程中心里一直很忐忑，生怕宾客吃了不满意。幸好，宴后客户跟我说对方吃得很开心，整个鱼头连汤汁都吃光了，这才放下心来。”
对此，朱菊也深有同感。他说因为每一次私厨上门要面对的都是完全陌生的环境和设备，很多东西都不敢乱碰，可能表面看起来云淡风轻游刃有余，但无论做多少次，内心都会感受到压力。
“压力来源就是会担心做不好，客人吃得不满意等，所以做私厨必须要学会调整自己心态，把所有注意力投注在烹饪上。”
很明显，在私厨的压力比在餐厅后厨做菜压力大很多，这就需要厨师具备很强的心理素质和抗压能力。
突发状况多多，应变能力很重要
“做私厨上门，临场发挥十分考验厨师个人的应变能力。”
何竟迅表示，这是因为做私厨总会遇到各种突发情况。
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他就曾在一次接待当中，有客人突然提出想吃醋溜菜品，这是在菜单之外的临时要求，而何竟迅当时没有多余食材，厨房也只剩下一些边角料和碎料。最终，他凭借自己的工作经验，利用边角料炒了一个醋溜杂菜。
“客人提要求，我们不能说不，只能说没问题，因为这就是私厨的工作之一。能够随机应变做出让客人满意的菜品，才是一名合格的私厨。”
朱菊也试过某次接待工作只有电磁炉可以烹饪，而现场由于用电过多导致烹饪过程中不停跳闸断电的突发情况，迫不得已，他只能减少设备的使用以保证烹饪的顺利完成。
所幸，朱菊对西餐、中餐、东南亚餐都有钻研。在思考片刻后，他迅速与客户沟通调整菜单，最终保证了出餐速度又让客户满意，但这次私厨接待也让他惊出一身冷汗。
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朱永杰则表示，他遇到过的突发情况大多是各种在现场发生的变动。
有一次他参与一个品牌方30人发布会的私宴接待，前期沟通时说好了厨房设备包括热菜灶，结果去到发现只有两个电磁炉和万能蒸烤箱。
经验丰富的朱永杰迅速与客户沟通调整菜品，更改菜品的制作方法，并且就近补充采购食材，然后运用之前学的分子料理技术，如低温慢煮、液氮、虹吸瓶、万能蒸烤箱、烟熏等烹饪技巧，顺利完成了接待。
“现场改菜单，这是对一个主厨临场变通能力的考验，也是一个很大的挑战。”
结语
在很多人眼里，做私厨是一份收入不菲且灵活自由的工作。但在采访的过程中，这三位师傅都向红厨网表示，其实做私厨并不那么稳定。
他们说，做私厨大多是靠平日里积攒的、认同个人厨艺的朋友圈子介绍，接单并不稳定，所以国内私厨多以兼职的形式进行。
这也意味着私厨的收入并不稳定。朱菊师傅透露，因为每次做私厨的收入都是按餐算，所以尽管按日收入比正常餐厅厨师要高，但是因为单量不稳定，收入也不好说。
