△图片来源：红厨网摄
对此，有着多年私厨经验的极客大厨何竟迅也表示认同：“沟通很重要，可以避免引起不必要的误解和不快。”
他也分享了他曾经做私厨踩过的“坑”。
何竟迅说，他刚做私厨的时候，因为对自己的厨艺很自信，往往没有充分去了解客人的口味习惯与偏好，就自顾自地制定了菜单。
结果有一次，客人当场表示对他的菜品不满意，要求他重新制作、调整口味。这让何竟迅十分尴尬的同时，事后也让他做了反省。在后来的私厨工作中，他即使对自己的厨艺再自信，也会问清楚用餐人数，客人的口味等，然后再去设计对应的菜单，给到客人确认备料。
何竟迅说：“沟通清楚，你也好知道要不要带助手、带多少助手去。私厨做得越多，就会慢慢习惯和清楚做私厨的性质和特性，还会有种使命感。因为客人能请你做私厨，这是对你个人厨艺的一种充分信任。”
△图片来源：红厨网摄
通过上面两位大厨的分享，我们可以知道，做私厨，前期沟通十分重要，从确定设备到确定菜单，包括了解工作条件、用餐人数、客人口味习惯偏好、食材备料，都需要与客户进行反复磋商、确认，这就要求厨师具备良好的沟通能力和规划能力。
好的身体素质和抗压能力，缺一不可
“除了做好前期沟通，做私厨还要做好高强度工作的心理准备。”目前在某企业做总裁接待的朱永杰表示，私厨的工作强度非常大，并且做出来的菜是直接得到反馈的，这对厨师的压力很大，也是一种挑战。
朱永杰说，他刚入行时就跟师傅做过私厨上门和私人宴会，后来先后在酒楼、米其林餐厅、高级会所工作时，结识了不少认同他出品的客人，渐渐客人们有家宴或者私人接待都会找到他。
他还记得自己第一次做私厨接待是跟着师傅做的流水家宴。原本以为这只是一次普通的家宴，去到才发现规模超过了预期，一场家宴的备料竟然比厨房日常备的料还要多，他必须手疾眼快，才能跟上师傅的节奏。
“我们从早上7点不间断地洗、切、炒、装，一直工作到晚上11点，水都不敢多喝就怕上厕所，回去以后澡都没洗整个人直接瘫在床上了。”
△图片来源：红厨网摄
做私厨除了工作强度大之外，还要承受很大的工作压力。
“私厨接待，厨师需要直面食客，具有一锤定音的特性，尤其是当客人有特别的口味要求时，你得具备强大的心理，这些工作压力对厨师是一个很大的考验。”何竟迅说道。
何竟迅曾经在一次私人接待时，客户对他提出要求：宴请的宾客是江浙人，喜欢吃鱼头，听说粤菜师傅善于鱼的烹调，希望能吃到一道带有粤菜风味的清汤大鱼头。
鱼头的制作不难，难就难在客户多次强调，这次宴请的宾客是位大人物，对他们非常重要，甚至关乎企业的未来，无形中给何竟迅施加了非常大的心理压力。
“毕竟客人期待那么高，如果搞砸了，不但毁了自己的招牌，也会影响到客户。”面对这样的压力，何竟迅不得不做足充分准备。
他特地去请教了师父和朋友们，又翻菜谱查资料，最后确定用粤菜里的汤品天麻炖鱼头结合江浙的烹调手法，最终用鱼头加高汤煨煮至熟的方式做出来一道让客人满意的菜品。
