一个是香料油，注意不是芝麻香油，而是自制的一种油，选择一两颗八角、生姜片、葱段、洋葱块、花椒放进锅内，加凉油进去，开小火慢慢炸出香气，一直炸到食材都变焦黄，捞出去油放凉就可以用了，香料油可以保存，因此嫌麻烦可以一次多做些，今后随时可以用。
两个料都凉下来后，肉馅内加盐、生抽、胡椒粉、鸡精、生姜末、葱花，搅拌均匀。
再给肉馅里加花椒水，分次加进去，每加一次都顺时针或者逆时针搅拌，始终一个方向就好了，搅拌到水分消失，再吃加水即可，一斤肉馅加二两水或者三两水就可以了，多了怕不好包。
随后给肉馅里倒一大勺香料油，搅拌均匀，肉馅调好后看来油亮又水润，闻起来也香喷喷，嫌不好包，可以放冰箱里冷藏一两个小时。
如果喜欢吃纯肉馅，等冷藏后直接可以包了，如果喜欢吃荤素馅，可以处理点蔬菜放进肉馅里，再次搅拌均匀就可以了，蔬菜不需要再加盐，一般蔬菜的量要少于肉馅最好，这样做出来的口感才好吃。
调肉馅，多做两步：
第一步是给肉馅里加花椒水，这么做不仅可以给肉馅增加水分，变得更软嫩，还可以给肉馅去腥，变得更香。
第二步是给肉馅里加香料油，这么做可以让肉馅变得更油润更香浓，同时可以锁住肉馅内的水分和香气。
另外调肉馅时，不建议加料酒，不然很容易做出有怪味的肉馅，吃着就不香了，这一点也要牢牢记住，有不少人做错了。至于放什么调料调味，建议越简单越好，根据自己的喜好去调整味道就行。
关于调肉馅，你都学会了吗？肉馅做得好吃，就可以做出很多美味的食物，比如包子、饺子、锅贴、水煎包、馅饼、馄饨，你可以找时间试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
