其实，小米是一个通用术语，包括一系列小种子谷物，如珍珠小米、谷子和普通小米等，已被用于生产粥、酒、营养粉等。
谷子是中国普遍种植的小米品种，早在8700年前，它就在黄河流域首次被驯化并被选为粮食，是最重要的抗旱作物之一，在亚洲和非洲干旱和半干旱地区的粮食安全中发挥着关键作用。
中国人食用小米的历史悠久，直到几千年后的今天，以小米为原材料的食物，依然在中国北方人民的餐桌上占据着重要位置。
从食物的分类上来看，小米属于一种粗粮，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体需要的营养成分，含有维生素B1、钙、磷、镁等人体所需的必要元素，营养价值很高。
有研究表明，小米能够参与人体血糖的调节，实验中发现小米能够通过增加瘦素浓度、降低胰岛素抵抗和减轻炎症等相互作用，发挥控制血糖的作用，小米可以在肠道内停留较长时间，能够缓解食物中淀粉的消化速度，让葡萄糖缓慢被身体吸收，有助于稳定餐后血糖水平。
但是，小米经过长时间的熬煮，小米含有的淀粉充分糊化，小米含有蛋白流失，能够显著增加小米的快速消化淀粉能力。伴随着小米的快速消化淀粉能力的增加、糊化程度的增加，小米的血糖生成指数随之上升。
试验表明，煮沸、蒸煮和挤压均可促进小米可消化淀粉的形成，并随后增加血糖生成指数数值。
纯小米产品的血糖生成指数依次为：小米粥（93.6±11.3）>小米馒头（89.6±8.8）>小米煎饼（83.0±9.6）>熟小米（64.4±8.5）。
因此，喜欢喝小米粥的人要先了解自己的血糖，不建议天天喝小米粥或者一次性喝太多，而且还要注意小米熬制的时间，以免血糖不受控制。
但是，对于血糖高的人来说，小米粥并不是一点儿不能喝，我们可以减少小米粥的食用量，不要吃太多，适当喝一点即可；另外，在熬制小米粥的时候尽量缩短熬制的时间，降低小米粥的糊化程度；除了煮粥，也可以将小米煮成小米干饭，这样的血糖生成指数较小米粥低，更适合糖尿病患者食用。
