糖浆、油脂充分乳化
在加入面粉之前，糖浆和油脂必须先充分乳化，如果搅拌时间过短，乳化不均匀，则会导致面团发散，容易走油、粗糙、起筋等。
面粉少量多次加入
面粉可以逐次加入，最后留下少量面粉以调节面团的软硬度，如果太硬可增加些糖浆来调节，不能加水来调节。
糖浆皮面团松弛
糖浆皮面团调制好以后，不宜存放时间过长，松弛时间建议在30～45分钟内，松弛时间过长会使面团容易起筋，面团韧性增加，影响最终成品质量。
除了技术细节方面，选对一款质量高的面粉能让月饼饼皮制作事半功倍。
比如美玫牌815糕点粉，制作饼皮时可塑性好，易于成型，适用多种月饼的制作，优质原料赋予了成品细、香、软的特点，且回油速度快，助力烘焙人月饼制作生产快人一步。
月饼季，饼皮的制作是关键，掌握以上饼皮制作要点，相信大家能制作出更好口感的月饼。
今日分享就到这里，关注南顺烘焙中心，之后会提供更多烘焙干货给到大家，关于月饼饼皮还有什么要补充的要点，可以在评论区分享出来哦!
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