我们买蟹的时候都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹，觉得不新鲜。但其实，这些蟹可能会更鲜美哦！
蒋老板说，因为这些蟹很有可能是即将脱壳的蟹，每脱一次壳，梭子蟹就会大一圈。
其实，总的来说，不论是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的梭子蟹，肥度都要好一些。
05 看蟹壳
看了蟹腹蟹腿，最后我们还可以看蟹的背部——蟹壳。
蒋老板说要选背部颜色深的梭子蟹，这样的蟹才比较肥。
蒋老板还教了我们一个小方法。
我们把梭子蟹举起来对着光看，如果蟹壳的最边缘可以透光，和蟹身有空隙不饱满，空隙越大，说明蟹身（蟹肉）没有长满整个蟹壳，那这样的蟹的肥度/成熟度就不太好。反之，空隙越小，梭子蟹就越肥美。
