酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆(读cuān)”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，几口就喝见了底，算什么豪爽。
现在酸菜的吃法很多，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，*猪菜，酸菜水饺是东北人饭桌上不可少的美食。
如今东北酸菜早已实现了商品化生产，随着网络和物流的发展，无论在哪儿，都能吃上东北酸菜了，而且一年四季都有。然而，很多东北人感觉这些酸菜怎么也没有儿时母亲亲手腌的酸菜好吃，是因为那酸菜腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道！
与其说酸菜是东北特色，不如说酸菜承载了东北一代人的记忆，一代人的童年。
吃酸菜是对家乡味道的思念！更是解不开的乡愁之结吧！
翠花，上酸菜！
