东北地区冬季大雪纷飞漫长而寒冷，有半年时间，过去农民到了冬天就猫冬了。从前沒有现代科学技术和材料种植反季节蔬菜，家家戶戶都要淹两缸酸菜过冬。无论穷人家还是富人家酸菜缸和酱缸是必不可少的。我国淹酸菜有着悠久的历史。《诗经、小雅、信南山》:“田中有庐疆场有瓜，是剥是菹献之皇祖。”东汉许慎在最早的字典《说文解字》中解释:"菹菜者，酸菜也。"说明我国发明淹酸菜的历史有近三千年的历史了。北魏农学家贾思勰在农书《齐民要术”中更是在书中详细介绍我们祖先用白菜(菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。在我国北方地区沿长城沿线的地区都有腌酸菜白习俗，东北区腌菜的方法也应该是受中原地区影响，如果从北魏时期民族大融合算起，也该有一千五六百年的历史了。每逢秋季到来家家戶戶都储存些萝卜，白菜和土豆。白菜可晾干菜，冻白菜和腌酸菜。腌酸菜方法简单，一囗大缸，一块压缸石头和一袋盐。腌酸菜前把大白菜老邦去掉，然后把修理过的白菜在开水中煮一下在凉水中泡一泡控干净水既可装缸，摆一层白菜洒一层盐，每隔几层垫上干净的布上去一个人用力踩实。装满缸后压上压缸石既可，两天后加入凉水。一般温度适宜二十多天酸菜既可发酵好，金黄色奇香扑鼻。现在腌酸菜的方法已经简化了，把白菜修理好直接装缸。随着城市化的发着，居民住在楼上的居民增多，一家一戶人口比从前少多少，再向从前那样用大缸和压缸石腌酸菜的方式有很多不方便。现在又有了新的方法，用个塑料缸腌酸菜比较方便。也可把白菜直接切细装在塑料瓶中，加上盐和水瓶囗封严。用这种方法简单灵活方便非常适合楼上住戶，贮存的时间也常还干净。东北的酸菜和东北人的性格一样粗犷豪放非常有包容性，酸菜炖土豆，酸菜炖鱼，酸莱炖大鹅，酸莱白肉，*猪菜等，最知名的是酸菜猪肉炖粉条子。最筒单的酸菜心蘸大酱吃上一口酸脆爽特别的开胃下饭。
