4、然后把盐倒入锅中，先开大火炒一分钟，然后转最小火，倒入香料翻炒，直到把香料的香味炒出来就可以关火了。
5、倒入盘中，稍微晾凉，再向里面加入两勺干辣椒面，然后用筷子搅拌均匀。先放一边，让它自然冷却。
6、在做腊鱼的过程中千万不要碰到生水或食用油否则会很容易引起变质。所以刀具案板容器都不能有油或有生水。
7、当鱼肉的表面和所有角落的水分都晾干后。用刀从鱼背把肉切开，为了保证切面完整，用擀面杖敲一下。这样切出来，鱼肉的切面会比较完整。
8、下来准备一个无水无油的盆，就可以进行腌制了，先准备一些高度白酒，把白酒均匀的涂抹在鱼肉，鱼背上，还有鱼尾巴上，鱼头里面的每一个角落也都要抹上一层白酒。这样做既能*菌消毒，又能在腌制的过程中，鱼肉吸收白酒里面的香味。做出的腊鱼，它的腊味会非常的浓郁，吃起来特别好吃，像这样全部处理好后。
