正宗腌腊鱼,不可直接加盐腌,多做关键2步,鲜嫩紧实不发臭
腌肉这项工作,适合在大雪时节之后进行,这是古人给我们传授的经验,但是这其实更适用于南方地区,毕竟南方温度实在不算太冷。对于东北这种寒冷的地区而言,现在干啥都行,也不用担心腌出来的肉会坏掉。
去年腌制出来的腊肉,前几个月我们家刚吃完,今年暂时还不想吃,就先不腌了。我从市场上买了几条新鲜的鱼,趁着最近在家有空,想在家腌腊鱼吃。到时候不管是过年过节,还是招待客人,又或者自己在家吃,都很满足。
腌腊鱼,说实话对于会做的人来说,挺简单的,但是对于不会做的人而言,也真挺难。正宗腌腊鱼,是不可以直接加盐腌制的,往往很多人都不注意。在腌制过程中,我们需要多做关键2步,才可以保证鱼肉鲜嫩紧实,不发霉不发臭。
【腌腊鱼】配方比例:个头大点的鱼、生姜、花椒、盐、高度白酒
1、买回来的鱼,我们将其处理干净,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜一系列的东西,然后再放入水中洗净。