2、洗净后的鱼，我们需要把水分彻底晾干，有时间的话放在外面晾晒一下，没时间直接用厨房纸擦干，然后在鱼的两个面上面都打上花刀，方便腌制入味。接下来，不要直接拿盐来腌制，而是需要先往上面涂抹一下高度白酒。
3、白酒涂抹得均匀一些，保证每个面、每个角落都能涂抹上白酒，然后再往鱼身上放几片姜片，下面腌制一段时间，差不多半个小时。
4、趁着腌制鱼的过程，我们来处理一下配料，盐和花椒这2样，将其放入锅中炒香，关火晾凉。
5、等鱼腌制好、盐和花椒晾凉以后，我们就可以准备来抹盐了。先把鱼身上的姜片去掉，然后还是跟涂抹白酒一样，把盐和花椒均匀涂抹在鱼的身上，保证每一个角落都涂抹好、涂抹均匀。
6、这里要记住一个比例，那就是盐和鱼的比例，1：1是最合适的，也就是一斤鱼放一两盐最合适，不会太咸也不会发霉变质。盐涂抹好以后，我们将其放在一个干净的盆里，接着进行腌制，在阴凉的地方腌制5天，期间要记得翻面。
