腊味或多或少在每个人的心中都是有着一席之地的，尤其是在物质匮乏的年代，父亲爷爷那一辈，平时根本吃不上什么肉，一年到头就靠着腌制的腊味解解馋，一年忙到头，等到年底的时候很多户人家一起分一头猪，或者是等到鱼塘清塘的时候，分到一些鱼，一时之间也吃不完，而且那时候没有冰箱，只能靠腌制来延长食物的保质期，所以腊肉、腊鱼、腊肠等等都是那一辈人心中的美味，每年到了冬天多腌制一些，这样在之后的一年中都能吃到；
今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼，腌制腊鱼是有技巧的，不能直接抹盐，想要腌好的腊鱼好吃，你要知道这3个制作小技巧，做好的腊鱼不仅存放时间久，而且鱼肉鲜香紧实入味，腥味少；
首先第一点就是鱼的选择；
做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；
第二点就是鱼的处理；
鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰*好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味；
