宰*只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰*之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗，只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；
第三点就是腌制；
腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到*菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；
只要注意这3点，保证你能腌制出非常好吃的腊鱼，不仅保留了鱼肉的香味，还和咸味更好的碰撞；
做好的腊鱼味道比较醇香，可以直接蒸着吃，也可以炖汤，或者是红烧，各有不同，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鱼10斤、食盐150g、花椒20g、八角2个、桂皮一小段；
【腊鱼的具体做法】
1、把买回家的鱼宰*掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；
