为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，锅中加入食盐和香料，小火翻炒，我这里是10斤鱼，用了150g食盐，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；
5、食盐和香料晾凉之后均匀的抹在鱼身上，里里外外都要涂抹均匀，然后把腌好的鱼放在一个大容器中腌制，把它压紧实，腌制的时候最好有重物将它压住，没有的话可以像我一样上面先盖上一层保鲜膜，再放上装满水的砂锅或者是别的物件，这样压一下；
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